Muffin de courgette au cœur fondant de mozzarella

Voici une recette légère qui plaira bien à la maison, pour peu qu'on aime les courgettes! Le petit truc en plus c'est le cœur fondant de mozzarella, qui donne du moelleux à ces muffins, c'est vraiment surprenant et très bon, sans compter que c'est très peu calorique (2 smartpoints par muffin)! Et en plus c'est rapide à faire, si avec tout ça vous ne mangez toujours pas de courgette ....

Ingrédients pour 6 muffins / 2 SP pièce

• 3 petites courgettes
• 1 petit oignons émincé (ou surgelé)
• 10 cl de crème légère (5 %)
• 2 œufs
• des herbes de Provence ou des herbes italiennes
• 6 mini boules de mozzarella
• 1 cc d'huile d'olive (optionnel)

Râpez les courgettes. Dans une poêle bien chaude, versez une cc d'huile d'olive, puis faites revenir les oignons et rajoutez les courgettes pour qu'elles perdent le maximum d'eau. Ajouter les herbes, salez et poivrez.

Dans un bol, mélangez les œufs et la crème fraiche, puis ajoutez les courgettes bien égouttées.

Versez la préparation dans des moules en silicone, sans oublier de placer une boule de mozza au milieu.

Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °.

Tout simple et délicieux, j'ai adoré la mozzarella qui casse un peu le côté fade des courgettes! Désolée pour la qualité médiocre des photos, j'ai utilisé mon smartphone, et ça n'a pas été top pour le coup, je vous en ferai de plus jolies lors de ma prochaine fournée, promis !

Et vous les courgettes, vous les mangez comment?

Recette et photos : ©InitialesGG